Składniki:
1 kg buraków
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka
1 pietruszka
1 litr bulionu warzywnego
2 łyżki octu winnego
2 łyżki cukru
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku
Na uszka:
200 g mąki
1 jajko
100 g grzybów leśnych (suszone lub świeże)
1 cebula
1 łyżka masła
Sól i pieprz do smaku
Instrukcje:
Przygotowanie buraków:
Buraki umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
W garnku z wodą gotować buraki przez około 45 minut, aż będą miękkie. Następnie odcedzić i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Przygotowanie bazy zupy:
W dużym garnku rozgrzać odrobinę oleju. Dodać posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć do zeszklenia cebuli.
Dodać startą marchewkę i pietruszkę. Smażyć przez kilka minut.
Dodanie buraków i przypraw:
Dodać starte buraki do garnka. Wlać bulion warzywny, dodać liście laurowe, ziele angielskie, ocet winny i cukier.
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Przygotowanie uszek:
W misce wymieszać mąkę z jajkiem i szczyptą soli, zagniatając ciasto. Odstawić na 30 minut.
Grzyby namoczyć w wodzie (jeśli są suszone), odcedzić i drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
Połączyć grzyby z cebulą, doprawić solą i pieprzem. Farsz ostudzić.
Formowanie uszek:
Ciasto rozwałkować na cienki placek. Wykrawać małe kółka (około 5 cm średnicy) i nakładać na nie farsz grzybowy. Składać na pół i zlepiać brzegi, formując uszka.
Gotowanie uszek:
Uszka gotować w osolonej wodzie przez około 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową.
Finalizacja i podanie:
Barszcz podawać gorący z uszkami. Można posypać świeżym koperkiem lub pietruszką.