Lagman

Lagman, Orta Asya mutfağının sevilen ve zengin bir tat sunan yemeklerinden biridir. Özellikle Kazakistan, Kırgızistan, Özbekistan ve Uygur mutfaklarında popülerdir. Lagman, et ve sebzelerin geniş, taze eriştelerle birleştirildiği bir tür çorba ya da yemek olarak hazırlanabilir. İşte evde hazırlayabileceğiniz klasik bir lagman tarifi:

Malzemeler:

Erişte İçin (İsteğe Bağlı, Hazır Erişte Kullanabilirsiniz):

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Lagman İçin:

• 500 gram dana eti (veya kuzu eti, kuşbaşı doğranmış)
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet havuç (doğranmış)
• 1 adet yeşil biber (doğranmış)
• 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı et suyu veya su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Servis İçin:

• Taze kişniş veya maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlık:

1. Erişteleri Hazırlayın (isteğe bağlı):

   • Unu geniş bir kaba alın, ortasını açın.
   • Yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
   • Hamuru iyice yoğurun ve elastik bir kıvam elde edin.
   • Hamuru streç filme sarın ve 30 dakika dinlendirin.
   • Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın ve istediğiniz genişlikte erişteler kesin.
   • Kaynar tuzlu suda erişteleri 5-7 dakika haşlayın, ardından süzün ve bir kenara alın.

2. Lagmanı Hazırlayın:

   • Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip, pembeleşene kadar kavurun.
   • Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kısa bir süre daha kavurun.
   • Etleri ekleyin ve etler kahverengi olana kadar kavurun.
   • Doğranmış havuç, yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. Sebzelerle birlikte birkaç dakika kavurun.
   • Domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika pişirin.
   • Et suyunu veya suyu ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve kekikleri de ekleyin.
   • Kısık ateşte 20-30 dakika pişirin, etlerin ve sebzelerin yumuşadığından emin olun. Sos koyulaşmalı ve lezzetler birbirine karışmalıdır.

3. Servis:

   • Haşlanmış erişteleri servis tabaklarına yerleştirin.
   • Üzerine sıcak lagman karışımını dökün.
   • İsteğe bağlı olarak taze kişniş veya maydanoz ile süsleyin.

Afiyet olsun! Lagman, hem lezzetli hem de doyurucu bir yemektir. Erişteleri kendiniz yaparak yemeğe ekstra tazelik katabilir veya hazır erişte kullanarak pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtıcı bir yemek olarak tercih edilebilir.